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| Sortes de fromages valaisans |
Fleurant bon le terroir, les fromages nés dans les
laiteries de villages sont confiés aux bons soins d'affi-
neurs, authentiques professionnels, héritiers d'un savoir-
faire ancestral, vouant tous leurs soins au couronnement
final de fromages qui réjouiront le palais des gourmets
et perpétueront la grande tradition valaisanne de qualité.
Selon leur durée plus ou moins longue de maturation,
les fromages, tous issus de pur lait cru, se répartissent
en quatre sortes: le Raclette, le fromage d'alpage, le
fromages à rebibes, le fromage bio et la tomme. Chaque
fromage signe son appartenance à un terroir bien défini,
dont le nom de Conches, de Bagnes, du Simplon, et
d'ailleurs, est systématiquement gravé sur le talon
de la meule. |
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