Krokette mit Walliser Raclette AOP

KROKETTENTEIG:

• Schmelzen Sie die Butter in einem Topf mit dickem Boden. Solange bis die Butter anfängt zu schäumen
• Jetzt das Mehl hinzugeben & so lange rühren, bis die Mehlschwitze nach Biskuit riecht.
• Nun die Milch in mehreren kleinen Portionen hinzugeben.
• Hitze reduzieren & so lange rühren, bis die Masse sich eindickt.
• Pfanne vom Herd nehmen, das Ei während ständigem Rühren zugeben.
• Nun Käse, Rauchsalz, Pfeffer & Muskatnuss beigeben.
• Falls der Käse noch nicht ganz geschmolzen ist, die Pfanne bei niedriger Temperatur zurück auf die Platte geben & gut rühren, damit der Käse nicht anbrennt.
• Sobald der Käse geschmolzen ist, abkühlen lassen, abdecken & kühl stellen, bis sich der Teig gut formen lässt.
• Nun Kugeln von ca. 80gr. formen & diese 1 Stunde kühl stellen, bevor es mit dem Panieren weiter geht.
• Bereiten Sie 3 tiefe Teller vor; eines mit Mehl, eines mit verzwirbelten Eiern (inkl. eine Prise Salz) & das Dritte mit dem Paniermehl
• Nun die Kugeln in folgender Reihenfolge panieren:
• Mehl – Eier – Paniermehl – Eier –Paniermehl
• Die bereits panierten Klösschen nun auf ein Backblech geben & diese für 24 Stunden kühl stellen.

BACKEN:

• Backen Sie die gekühlten Kroketten bei 160°, bis sie goldbraun sind.
• Versichern Sie sich mit Hilfe eines Einstichs mit einem Holzstab, das auch die Mitte der Kroketten heiss geworden ist.

BELAG:

• Cornichons, Zwiebeln & Dill fein hacken & dabei etwas von den Zwiebeln & 1, 2 Dillzweige für die Deko auf die Seite legen.
• Salzen & pfeffern & mit Olivenöl beträufeln
• Bei Bedarf noch etwas Essig zugeben.

ANRICHTEN:

• Legen Sie eine Krokette auf einen kleinen Teller.
• Geben Sie die Mischung zu den Gewürzgurken.
• Legen Sie einen Zwiebelstreifen und ein Dillzweig als Deko auf die Krokette.

Et voilà, en Güete!