Walliser Koteletts «Chandolin»

1. Koteletts an der Fettseite einschneiden und vom Knochen leicht lösen, mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Öl beidseitig kurz anbraten. Hitze reduzieren und beid­seitig je etwa 3 Minuten weitergaren.
   
   
2. Käse an der Röstiraffel reiben und mit dem Wein und Senf gut vermengen.
   
   
3. Koteletts in eine Gratinform legen und mit der Käse-Senfmasse bedecken.
   
   
4. Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen kurz überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
   
   
5. Mit Gemüse und Saucen­kartoffeln oder Nudeln servieren.

• 4 Schweinkoteletts (150 bis 180 g pro Stück)
• 2 Esslöffel Öl
• 60 g Raclette du Valais AOP
• 2 Esslöffel Walliser Weisswein
• 2 Esslöffel pikanter Senf

Dazu einen Walliser Rotwein Pinot noir.