Chandolin, autrefois muse des poètes – aujourd’hui éponyme pour un menu valaisan.
Préparation
Inciser les côtelettes du côté gras et les détacher légèrement de l’os. Saler et poivrer. Saisir briève-ment les côtelettes dans l’huile chaude sur les deux faces. Réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant environ 3 minutes par côté.
Passer le fromage à la râpe à röstis. Ajouter le vin et la moutarde, bien remuer.
Déposer les côtelettes dans un plat à gratin et les recouvrir avec du mélange fromage-moutarde.
Mettre à gratiner quelques instants dans le four préchauffé à 200 °C jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
Servir avec des légumes, des pommes de terre en sauce ou des tagliatelles.
