L'Original - recette classique
Si les puristes préféreront une cuisson au feu de bois, en Valais, il est plutôt commun de déguster le Raclette du Valais AOP en demi-meules, fondu grâce à un four électrique spécialement conçu pour des demi-meules.
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
- ½ meule de Raclette du Valais AOP (env. 2,4 à 2,5 kg)
Une calculette à raclette est disponible sur notre site internet et vous aidera à calculer vos besoins en fromage pour ne manquer de rien !
MATÉRIEL
- Un four à demi-meule
- Un couteau à raclette (un côté pour racler, l'autre pour couper) avec revêtement en téflon
- Un tablier à raclette
PRÉPARATION
- Sortir le fromage de son emballage 10 minutes avant utilisation pour lui permettre de respirer.
- Protéger le support sur lequel repose le fromage (sur le four) avec du papier aluminium. Ceci permet un nettoyage plus aisé en fin de raclette et le papier aluminium a la propriété de renvoyer la chaleur. Ainsi, le support du four ne restera pas chaud sous le fromage.
- Démorger le fromage. Nous vous conseillons cependant de vous procurer un fromage démorgé et prêt à être installé sur votre four à raclette.
- Placer le Raclette Valais AOP sous le corps de chauffe d’un four à demi-meule, en laissant un espace d’au moins 6 centimètres entre le fromage et la source de chaleur (2 doigts pour un four électrique, 3 doigts pour un four à gaz).
- Quand la surface du fromage devient coulante et commence à créer des petites cloques, racler le fromage fondu sur une assiette chaude à l’aide d’un couteau à raclette en inclinant la demi-meule en direction de l’assiette.
- Couper les religieuses d'un côté du fromage (la croûte du fromage à raclette grillée) et les servir à côté du fromage dans l'assiette.
ACCOMPAGNEMENTS
- 1,6 kg de petites pommes de terre en robe des champs
- Cornichons (à volonté)
- Petits oignons au vinaigre (à volonté)
- Un bon fendant valaisan (à volonté?!)
Une calculatrice à raclette est disponible sur notre site internet et vous aidera à calculer les quantité idéales d'accompagnements pour ne manquer de rien !
CONSEILS
Il est important de connaitre la bonne technique de raclage du Raclette du Valais AOP en demi-meule afin d'apprécier ce noble produit au mieux ! Nous vous invitons vivement à découvrir la vidéo de notre ambassadeur Eddy Baillifard qui vous explique l'art de racler.
Et surtout, n'oubliez pas de bien hydrater le racleur, et pas uniquement les convives ;)