L’authentique cordon-bleu de Brig

1. Découper les escalopes en papillon. Selon les dimensions, les aplatir un peu à l’aide d’un attendrisseur. Saler et poivrer.
   
   
2. Les garnir ensuite de jambon cru et de fromage de manière que ce dernier ne puisse pas couler une fois fondu.
   
   

3. Commencer par fariner la viande, puis la passer dans l’œuf et l’enrober de chapelure en appuyant bien. Faire revenir les cordons-bleus dans une généreuse quantité de matière grasse.

• 4 escalopes de porc, coupées en papillon
• 100 g de fromage à Raclette du Valais AOP
• 4 petites tranches fines de Jambon cru du Valais IGP
• 1 œuf
• 50 g de farine
• 120 g de chapelure
• Sel, poivre

Servir avec des frites

Pinot Noir